Фреш салат из тунца с пряной грушей и соусом Никкей

Рецепт от шеф-повара загородного клуба Grand Admiral Resort & SPA Дениса Подобеда порадует гурманов, ведущих здоровый образ жизни: оптимальное сочетание свежих овощей, рыбы и пикантного соуса, чтобы приятно удивить вкусовые рецепты.

•

Быстро готовится и гарантированно собирает комплименты!

Ингредиенты

•

Для салата:

• Тунец 100 г

• Дайкон 20 г

• Морковь 20 г

• Стебель сельдерея 10 г

• Микс зеленого салата 50 г

• Чатни из дыни с огурцом 50 г

• Семена кунжута

•

Для приготовления чатни из дыни с огурцом:

• Огурец 50 г

• Томаты 30 г

• Дыня 100 г

• Перец халапеньо 5 г

• Лук шаллот или белый 20 г

• Свежевыжатый сок лайма 10 г

• Уксус хересный 5 капель

• Листья кинзы 10 г

• Листья мяты 10 г

• Соль 2 г

• Сахарная пудра 2 г

•

По шагам

1. Огурцы, дыню и томаты очищаем от кожицы и семян.
2. Нарезаем мелким кубиком.
3. Лук и перец нарезаем как можно мельче.
4. Измельчаем листья кинзы и мяты.
5. Заправляем уксусом и соком лайма. Соль и сахар добавляем по вкусу.

Для приготовления соуса Никкей

• Соус соевый 50 г

• Масло кунжутное 30 г

• Масло оливковое 200 г

• Свежевыжатый сок апельсина 30 г

• Свежевыжатый сок лимона 20 г

• Мирин (сладкое рисовое вино) 30 г

• Сахар 20 г

• Лук белый 30 г

• Чеснок 5 г

•

По шагам

1. Все ингредиенты, кроме оливкового масла, взбиваем погружным блендером до однородности.

2. Протираем при необходимости смесь через сито.
3. Еще раз взбиваем блендером и вводим оливковое масло струйкой.

Готовый соус и чатни оставляем на 1 час в холодильнике.

•

Готовим салат

Дайкон, морковь, сельдерей нарезаем тонкой соломкой и погружаем в емкость с ледяной водой на 5 минут. Просушиваем при подаче.

Тунец обжариваем на гриле или сковороде, предварительно смазав его оливковым маслом, по 30 секунд с каждой стороны. После жарки обваливаем рыбу в кунжуте. Режем рыбу на 6 равных кусочков.